Zeewolf op een salade van gestoomde venkel en courgette

Zeewolf is stevig vlees waardoor veel bereidingswijze mogelijk zijn. Zoals bekend: door het stomen van ingrediënten blijven smaak, vitamines en mineralen behouden. Daarnaast blijven ingrediënten die kans hebben om snel droog te worden, heerlijk sappig en mals. Zoals vis! Ook groentes die eigenlijk maar kort nodig hebben om gaar te worden, worden het lekkerst wanneer bereidt in een combi-stoomoven. Courgette en venkel worden beetgaar zonder te veel vocht te verliezen.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 600 gr zeewolffilet

• 2 venkelknollen

• 2 courgettes

• Klontje roomboter

• Saffraanmayonaise

• Flinke scheut olijfolie

• Peper en zout

• Kiemkruiden voor garnering

Werkwijze:

1. Verwarm de combi-stoomoven voor op 50°C en 100% stoom.

2. Snijd de zeewolf in 4 gelijke porties en verwijder de graten.

3. Leg de zeewolf op de geperforeerde stoomschaal.

4. Gaar de zeewolf in 12 minuten op 50°C en 100% stoom.

5. Snijd ondertussen de courgette in flinterdunne stroken en de venkel in flinterdunne reepjes.

6. Als de zeewolf gaar is haalt u deze uit de combi-stoomoven en laat deze even rusten.

7. Verwarm de oven nu voor op 100°C en 100% stoom.

8. Verdeel de gesneden courgette en venkel over de geperforeerde stoomschaal.

9. Gaar deze nu gedurende 5 minuten in de combi-stoomoven.

10. Breng vervolgens de courgette en venkel op smaak met olijfolie, peper en zout.

11. Bak de reeds gestoomde zeewolf kort, voor een mooi bruin korstje, in een koekenpan met een klontje boter.

12. Maak een bergje op een bord met de venkel, leg daarbij de courgette.

13. Leg hierop de bruin gebakken zeewolf.

14. Garneer af met de saffraanmayonaise en kiemkruiden.

Eet smakelijk!